ทุกคนสล็อตแตกง่ายมีแซนวิชที่ชื่นชอบซึ่งมักจะเตรียมตามข้อกำหนดที่เข้มงวด: ไก่งวงหรือแฮม? ย่างหรือปิ้ง? มาโยหรือมัสตาร์ด? ขาวหรือข้าวสาลี? เราติดต่อนักประวัติศาสตร์ด้านอาหารห้าคนและขอให้พวกเขาเล่าเรื่องแซนด์วิชที่พวกเขาเลือก คำตอบรวมถึงอาหารหลักอย่างเนยถั่วและเยลลี่ ตลอดจนอาหารประจำภูมิภาคอย่างแซนด์วิช Chow Mein ของนิวอิงแลนด์
รสชาติของบ้านสำหรับผู้หญิงวัยทำงาน
เมแกน อีเลียส มหาวิทยาลัยบอสตัน
แซนวิชสลัดทูน่ามีต้นกำเนิดมาจากแรงกระตุ้นในการอนุรักษ์เพียงเพื่อจะกลายเป็นสัญลักษณ์ของส่วนเกิน
ในศตวรรษที่ 19 ก่อนยุคซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายของชำราคาถูก คนอเมริกันส่วนใหญ่หลีกเลี่ยงการสูญเสียอาหาร เศษไก่ แฮม หรือปลาจากอาหารมื้อเย็นจะผสมกับมายองเนสและเสิร์ฟบนผักกาดหอมสำหรับมื้อกลางวัน ของที่เหลือของขึ้นฉ่าย แตงกวาดอง และมะกอก – เสิร์ฟเป็น “ของอร่อย” มื้อเย็น – จะถูกพับลงในส่วนผสม
สลัดที่รวมปลาเหล่านี้เข้าด้วยกันมักจะใช้ปลาแซลมอน ปลาขาว หรือปลาเทราท์ ชาวอเมริกันส่วนใหญ่ไม่ทำ (หรือแม้แต่รู้จัก) ปลาทูน่า
ประมาณปลายศตวรรษที่ 19 ผู้หญิงชนชั้นกลางเริ่มใช้เวลามากขึ้นในที่สาธารณะอุปถัมภ์ห้างสรรพสินค้า การบรรยาย และพิพิธภัณฑ์ เนื่องจากการประชุมทางสังคมทำให้ผู้หญิงเหล่านี้ไม่อยู่ในห้องนั่งเล่นที่ผู้ชายรับประทานอาหารกลางวัน ร้านอาหารกลางวันจึงเปิดขึ้นเพื่อรองรับลูกค้าใหม่รายนี้ พวกเขาเสนออาหารประเภทเดียวกับที่พวกเขาเสิร์ฟที่บ้านแก่ผู้หญิง นั่นคือ สลัด ในขณะที่สลัดที่ทำที่บ้านมักจะประกอบด้วยของเหลือ แต่ที่ร้านอาหารมื้อกลางวันก็ทำขึ้นมาใหม่ สลัดปลาและหอยเป็นอาหารทั่วไป
เมื่อการเปลี่ยนแปลงทางสังคมและเศรษฐกิจทำให้ผู้หญิงกลายเป็นคนในสำนักงานและในห้างสรรพสินค้าพวกเขาพบว่ามีสลัดปลารอพวกเธออยู่ที่เคาน์เตอร์อาหารกลางวันราคาไม่แพงซึ่งได้รับการอุปถัมภ์จากคนงานในเมืองที่มีงานยุ่ง เวลาอาหารกลางวันของสำนักงานต่างจากมื้อเที่ยงของผู้หญิง ดังนั้นเคาน์เตอร์อาหารกลางวันจึงมีแนวคิดที่จะนำเสนอสลัดระหว่างขนมปังสองชิ้น ซึ่งช่วยเร่งการหมุนเวียนของโต๊ะและกระตุ้นให้ลูกค้ารับประทานอาหารกลางวัน
เมื่อมีการแนะนำทูน่ากระป๋องในช่วงต้นศตวรรษที่ 20เคาน์เตอร์อาหารกลางวันและพ่อครัวประจำบ้านสามารถข้ามขั้นตอนการทำอาหารปลาและตรงไปที่สลัด แต่มีข้อเสีย: ความนิยมอย่างมากของปลาทูน่ากระป๋องนำไปสู่การเติบโตของอุตสาหกรรมระดับโลกที่มีสต็อกหมดอย่างรุนแรงและนำไปสู่การฆ่าโลมาหลายล้าน ตัวโดยไม่ ได้ ตั้งใจ วิธีที่ชาญฉลาดในการใช้เศษอาหารมื้อเย็นได้กลายเป็นวิกฤตระดับโลกของมโนธรรมและระบบทุนนิยม
ฉันชอบของฉันบนข้าวไรย์ปิ้ง
ตะวันออกพบตะวันตกใน Fall River รัฐแมสซาชูเซตส์
Imogene Lim, มหาวิทยาลัยเกาะแวนคูเวอร์
วอร์เรน เซวอน ร้องเพลง “Wrewolves of London” ที่โด่งดังในปี 1978 ว่า “จะได้ชามใหญ่เนื้อหนึ่งจาน” เป็นการพยักหน้ารับเมนูผัดหมี่จีนยอดนิยม
ในช่วงทศวรรษเดียวกันนั้นAlika และ Happy Samoansวงดนตรีเฮาส์ของร้านอาหารจีนในเมือง Fall River รัฐแมสซาชูเซตส์ ยังได้ร่วมไว้อาลัยให้กับ Chow Mein ด้วยเพลง “ Chow Mein Sandwich ”
Chow mein ในแซนวิช? มันเป็นของจริงเหรอ?
ฉันได้รับการแนะนำให้รู้จักกับแซนด์วิช chow mein เป็นครั้งแรกในขณะที่เรียนจบปริญญาเอกที่มหาวิทยาลัยบราวน์ แม้จะยังเป็นลูกของภัตตาคารในไชน่าทาวน์จากแวนคูเวอร์ ฉันก็มองว่าแซนด์วิชเป็นเรื่องลึกลับ มันนำไปสู่การคบหาหลังปริญญาเอกและบทความเกี่ยวกับผู้ประกอบการจีนในนิวอิงแลนด์
แซนด์วิช Chow Mein เป็นอาหารหลักที่ “ตะวันออกพบตะวันตก” และส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับร้านอาหารจีนในนิวอิงแลนด์ โดยเฉพาะใน Fall River เมืองที่เต็มไปด้วยโรงงานทอผ้าใกล้ชายแดน Rhode Island
แซนด์วิชนี้ได้รับความนิยมในช่วงทศวรรษที่ 1920 เพราะมันเต็มและราคาถูก คนงานเคี้ยวมันในโรงอาหารของโรงงาน ในขณะที่ลูกๆ ของพวกเขากินพวกมันเป็นอาหารกลางวันในโรงเรียนของตำบล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันศุกร์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ จะยังคงมีให้บริการที่เคาน์เตอร์อาหารกลางวัน “ห้าและเล็กน้อย” เช่นKresge’sและWoolworthและแม้แต่ที่Nathan’sใน Coney Island
ดูเหมือนว่า: แซนวิชที่เต็มไปด้วย Chow Mein (ผัดก๋วยเตี๋ยวเส้นแบนราดด้วยทัพพีน้ำเกรวี่สีน้ำตาล หัวหอม ขึ้นฉ่ายฝรั่งและถั่วงอก) หากคุณต้องการทำแซนด์วิชแท้ๆ ที่บ้าน ฉันขอแนะนำให้ใช้Hoo Mee Chow Mein Mixซึ่งยังคงทำใน Fall River สามารถเสิร์ฟในขนมปัง (à la sloppy joe) หรือระหว่างขนมปังขาวหั่นบาง ๆ เหมือนแซนวิชไก่งวงร้อนกับน้ำเกรวี่ อาหารคลาสสิกประกอบด้วยแซนวิช เฟรนช์ฟรายส์ และน้ำส้มโซดา
สำหรับผู้ที่เติบโตขึ้นมาในพื้นที่ Fall River แซนวิช Chow Mein เป็นสิ่งเตือนใจของบ้าน เพียงแค่ถามเชฟชื่อดัง (และชาว Fall River) Emeril Lagasse ผู้คิดค้นสูตร “Fall River chow mein” ของตัว เอง
และครั้งหนึ่ง ชาวต่างชาติใน Fall River ที่อาศัยอยู่ในลอสแองเจลิสจะจัดงาน “Fall River Day”
ในเมนู? แซนวิช Chow mein แน่นอน
อาหารว่างสำหรับชนชั้นสูง
Paul Freedman, มหาวิทยาลัยเยล
แซนวิชคลับ ไม่เหมือนกับเทรนด์อาหารอเมริกันในยุค 1890 เช่น สลัดวอลดอร์ฟและจาน chafingคลับแซนด์วิชมีความทนทานและทนต่อความล้าสมัย
แซนวิชมีต้นกำเนิดในคลับสุภาพบุรุษที่น่าเบื่อของประเทศ ซึ่งเป็นที่รู้จักมาจนถึงทุกวันนี้ สำหรับนักอนุรักษ์ซึ่งรวมถึงความจงรักภักดีต่ออาหารที่ล้าสมัย (The Wilmington Club ในเดลาแวร์ยังคงให้บริการ เทอร์รา ปิน ในขณะที่อาหารจานพิเศษของ Philadelphia Club ได้แก่ เนื้อลูกวัวและแฮมพาย) ดังนั้นคลับแซนด์วิชจึงแพร่กระจายไปยังผู้คนที่เหลือ ควบคู่ไปกับความนิยมที่ยั่งยืน เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความสร้างสรรค์และความน่าดึงดูดใจ
คลับแซนด์วิชแบบสองชั้นต้องใช้ขนมปังปิ้งสามชิ้นทามายองเนสและใส่ไก่หรือไก่งวง เบคอน ผักกาดหอมและมะเขือเทศ โดยปกติแซนวิชจะถูกตัดเป็นสามเหลี่ยมสองรูปและถือไว้ด้วยกันด้วยไม้จิ้มฟันที่ติดอยู่ในแต่ละครึ่ง
บางคนเชื่อว่าควรรับประทานด้วยส้อมและมีด และการผสมผสานระหว่างความสง่างามและความอ่อนโยนทำให้แซนวิชคลับเป็นคุณลักษณะถาวรของอาหารคันทรีคลับและเมือง
ย้อนหลังไปถึงปี พ.ศ. 2432มีการอ้างอิงถึงแซนวิชของ Union Club ของไก่งวงหรือแฮมบนขนมปัง Saratoga Club-House นำเสนอแซนวิชคลับในเมนูเริ่มต้นในปี พ.ศ. 2437
ที่น่าสนใจ จนถึงปี ค.ศ. 1920 แซนวิชถูกระบุด้วยร้านอาหารกลางวันของผู้หญิงที่เสิร์ฟอาหาร “โอชะ” สูตรแซนวิชคลับสูตรแรกมาจากหนังสือ “สลัด แซนวิช และอาหารจานเด็ด” ในปี 1899 และผู้แสดงที่มีชื่อเสียงที่สุดคือวอลลิส ซิมป์สัน หญิงชาวอเมริกันที่พระเจ้าเอ็ดเวิร์ดที่ 8 สละราชบัลลังก์บริเตนใหญ่เพื่อ อภิเษกสมรส
อย่างไรก็ตาม บทความจากหนังสือพิมพ์นิวยอร์กซันในปี 1889 เรื่อง “แซนวิชที่น่ารับประทาน: การรักษาอันโอชะที่ทำให้เชฟชาวนิวยอร์กเป็นที่นิยม” บรรยายถึงแซนวิชของยูเนี่ยนคลับว่าเหมาะสมสำหรับอาหารมื้อเย็นหลังชมภาพยนตร์ หรืออะไรเบาๆ ให้ทานก่อน ไนท์แคป นี่เป็นแซนวิชประเภทหนึ่งที่ผู้ชายสามารถดื่มด่ำได้ บทความดูเหมือนจะบอกว่า – ตราบใดที่ไม่ได้กินสำหรับมื้อกลางวัน
‘การผสมผสานที่อร่อยและเป็นต้นฉบับ’
เคน อัลบาลา มหาวิทยาลัยแปซิฟิก
ในขณะที่แซนด์วิชเนยถั่วและเยลลี่กลายเป็นวัตถุดิบหลักของโรงอาหารในโรงเรียนประถม
ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ที่งานเลี้ยงอาหารกลางวันของผู้หญิงที่หรูหรา ขนมขบเคี้ยวยอดนิยมคือแซนวิชชาเล็กๆ ที่ไม่มีแป้งใส่เนยและแตงกวา โคลด์คัท หรือชีส ในช่วงเวลานี้ ผู้สนับสนุนด้านอาหารเพื่อสุขภาพอย่าง John Harvey Kellogg เริ่มส่งเสริมผลิตภัณฑ์ถั่วลิสงแทนอาหารจากสัตว์ (รวมเนยด้วย) ดังนั้นสำหรับตัวเลือกมังสวิรัติในงานเลี้ยงอาหารกลางวันเหล่านี้ เนยถั่วก็เพียงแค่เปลี่ยนเนยธรรมดา
หนึ่งในสูตรอาหารที่รู้จักกันเร็วที่สุดซึ่งแนะนำรวมถึงเยลลี่กับเนยถั่วปรากฏในนิตยสารโรงเรียนสอนทำอาหารบอสตันฉบับปี 1901
“เพื่อความหลากหลาย” จูเลีย เดวิส แชนด์เลอร์ ผู้แต่งเขียนว่า “สักวันหนึ่งลองทำแซนวิชหรือนิ้วขนมปัง ขนมปังบางๆ สามชั้นและไส้สองอัน ถั่วลิสงหนึ่งชิ้น ยี่ห้ออะไรก็ได้ที่คุณต้องการ และเยลลี่ลูกเกดหรือแครปเปอร์ สำหรับอื่นๆ. การผสมผสานนั้นอร่อยและเท่าที่ฉันรู้ดั้งเดิม”
แซนวิชย้ายจากปาร์ตี้ในสวนไปเป็นกล่องอาหารกลางวันในปี 1920 เมื่อเนยถั่วเริ่มผลิตในปริมาณมากด้วยน้ำมันพืชและน้ำตาลที่เติมไฮโดรเจน นักการตลาดของแบรนด์ Skippy ตั้งเป้าหมายที่เด็ก ๆ ว่าเป็นผู้ชมกลุ่มใหม่ ดังนั้นจึงมีการปลอมแปลงความสัมพันธ์กับอาหารกลางวันที่โรงเรียน
แซนวิชแบบคลาสสิกทำด้วยขนมปังขาวหั่นบาง ๆ นุ่ม ๆ เนยถั่วครีมหรือเนยถั่วและเยลลี่ นอกสหรัฐอเมริกา แซนด์วิชเนยถั่วและเยลลี่นั้นหาได้ยากคนทั่วโลกมองว่าการรวมกันนั้นน่ารังเกียจ
ทุกวันนี้ หลายคนพยายามหลีกเลี่ยงขนมปังขาวและไขมันเติมไฮโดรเจน อย่างไรก็ตาม แซนวิชยังมีเสน่ห์ชวนให้นึกถึงอดีตสำหรับชาวอเมริกันจำนวนมาก และสูตรอาหารสำหรับเมนูระดับไฮเอนด์ เช่นถั่วลิสงบดสด ขนมปังฝีมือดี หรือแยมที่ไม่ธรรมดา – ตอนนี้กำลังเผยแพร่บนเว็บ
ธิดาแห่งสมาพันธ์มีความคิดสร้างสรรค์
Andrew P. Haley, University of Southern Mississippi
สก๊อตวูด ค็ อกน่าจะไม่ใช่สก็อตแลนด์ มันคงไม่ใช่แม้แต่แซนวิช อาหารจานโปรดของนักศึกษาจากอ็อกซ์ฟอร์ดและสมาชิกรัฐสภาจนถึงกลางศตวรรษที่ 20 อาหารจานนี้ปรุงโดยวางปลากะตักและไข่บนขนมปังปิ้ง
เช่นเดียวกับลูกพี่ลูกน้องที่วิเศษกว่า กระต่ายเวลส์ (รู้จักกันดีในชื่อ rarebit) ชื่อของมันช่างเพ้อฝัน บางทีอาจมีบางอย่างเกี่ยวกับชื่อนี้ ถ้าไม่ใช่ส่วนผสม ที่จุดประกายจินตนาการของ Miss Frances Lusk แห่ง Jackson, Mississippi
แรงบันดาลใจในการเพิ่มความซับซ้อนแบบอังกฤษเล็กน้อยให้กับความบันเทิงของเธอ เธอจึงประดิษฐ์ ไม้สก๊อตช์วูดค็อก เวอร์ชันของเธอเองสำหรับตำราการระดมทุนของ United Daughters of the Confederacy ในปี 1911 แซนวิชวูดค็อกของ Miss Lusk ผสมมะเขือเทศกับชีสละลาย ใส่ไข่ดิบ และทาแป้งระหว่างชั้นของขนมปัง (หรือบิสกิต)
ตามที่นักประวัติศาสตร์ด้านอาหาร บี วิลสัน โต้แย้งในประวัติศาสตร์ของเธอเกี่ยวกับแซนด์วิช แซนด์วิชแบบอเมริกันนั้นแตกต่างจากแซนด์วิชแบบอังกฤษตามระดับความทะเยอทะยาน โดยเลียนแบบเส้นขอบฟ้าที่สูงขึ้นของเมืองต่างๆ ในอเมริกา หลายๆ แห่งเป็นกิจการที่สูงตระหง่านซึ่งเฉลิมฉลองความอุดมสมบูรณ์
แต่แซนวิชเหล่านั้นเป็นแซนวิชของห้องอาหารกลางวันในเมืองและต่อมาเป็นไดเนอร์ส ในบ้านของหญิงสาวในคลับทางตอนใต้ แซนด์วิชเป็นวิธีแต่งงานกับความซับซ้อนของอังกฤษกับความคิดสร้างสรรค์ของชาวอเมริกัน
ตัวอย่างเช่น ตำราอาหารของ United Daughters of the Confederacy ได้รวม “แซนด์วิชขนมปังหวาน” ซึ่งทำจากเครื่องในกระป๋องให้ความร้อน ( เครื่องตัดแต่งสัตว์) และผสมส่วนผสมที่บดแล้วระหว่างขนมปังปิ้งสองชิ้น นอกจากนี้ยังมี “แซนวิชพริกหยวกเขียว” ที่ทำจากขนมปังชิ้น “บางมาก” และพริกเขียว “บางมาก”
การผสมผสานที่สร้างสรรค์ดังกล่าวไม่ได้จำกัดเฉพาะกลุ่มชนชั้นสูงในเมืองหลวงของมิสซิสซิปปี้เท่านั้น ในบ้านไร่ของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำมิสซิสซิปปี้ สมาชิกของ Coahoma Woman’s Club เสิร์ฟแซนด์วิชวอลนัทอังกฤษ วอลนัทสีดำ และมะกอกยัดไส้บดเป็นแป้งหลากสี พวกเขายังประกอบ “แซนด์วิชมิตรภาพ” จากแตงกวาขูด หัวหอม ขึ้นฉ่าย และพริกเขียวผสมกับคอทเทจชีสและมายองเนส ในขณะเดียวกัน ชนชั้นสูงในอุตสาหกรรมของลอเรล รัฐมิสซิสซิปปี้ เสิร์ฟแซนวิชเบคอนบดและไข่และ แซนวิช ครีมปลาซาร์ดีน
ส่วนผสมเหล่านี้ไม่ได้ถูกปิดด้วยขนมปัง ดังนั้นคนพิถีพิถันจึงอาจหยุดเรียกพวกเขาว่าแซนวิช แต่ผู้หญิงเหล่านี้ทำได้ – และพวกเขาผูกมัดผลงานดั้งเดิมของพวกเขาด้วยริบบิ้นอย่างภาคภูมิใจสล็อตแตกง่าย
