ใช้ประโยชน์สูงสุดจากอาหารของคุณโดยการเรียนรู้เทคนิคที่เผ็ดที่สุดของฤดูกาล
โดย AA NEWTON | เผยแพร่เมื่อ 11 ธันวาคม 2019 17:29 น
DIY
Beouf Bourguignon ในเตาอบแบบดัตช์
ถ้ารูปถ่ายเท่านั้นที่สามารถถ่ายทอดกลิ่นของสตูว์เนื้อนี้ได้ lenyvavsha ผ่านการฝากรูปภาพ
แบ่งปัน
อากาศเว็บสล็อตออนไลน์แบบสเวตเตอร์กำลังกลับมาหาเราอีกครั้ง และไม่ใช่สักครู่ที่เร็วเกินไป หากซุปและสตูว์ทำให้ใจคุณเต้นแรง คุณก็ต้องเป็นหนี้ตัวเองที่จะต้องทำให้ปีนี้เป็นปีที่คุณเชี่ยวชาญศิลปะการตุ๋น
การเคี่ยวเป็นวิธีการปรุงอาหารอย่างช้าๆ ในหม้อที่ปิดสนิทด้วยของเหลวเล็กน้อยจนนิ่ม กระบวนการนี้ตรงไปตรงมาในทางทฤษฎี แต่ปริมาณสูตรที่มีอยู่มากมายหมายความว่ายากที่จะรู้ว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่จนกว่าจะสายเกินไป
โดยทั่วไปแล้วการเคี่ยวจะใช้ในการปรุงอาหารชิ้นเนื้อแข็งๆ และถึงแม้จะถูกกว่าสเต็ก แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าจะเป็นสิ่งมหัศจรรย์ที่เป็นมิตรกับงบประมาณ ลดราคา 20 ดอลลาร์สำหรับซี่โครงสั้นที่เลี้ยงด้วยหญ้าและกระดูกในควรให้ความรู้สึกหรูหรา และถ้าเป็นซี่โครงที่คุณไม่ค่อยได้ดื่มด่ำ คุณจะต้องแน่ใจว่าคุณได้รับเงินอย่างคุ้มค่า เคล็ดลับและลูกเล่นเหล่านี้จะพาคุณไปที่นั่นอย่างแน่นอน
รับอุปกรณ์ที่ถูกต้อง
เตาอบดัตช์เหนือเตา
คุณไม่จำเป็นต้องมีเตาอบแบบดัตช์เพื่อตุ๋นเนื้อชั้นยอด พวกเขาสวยแม้ว่า Edgar Castrejon ผ่าน Unsplash
เนื้อตุ๋นเป็นพลังแห่งความดีในระบอบประชาธิปไตย และไม่มีที่ใดที่ประจักษ์ชัดไปกว่าวิธีการปรุงที่หลากหลาย: บนเตา ในเตาอบ เหนือกองไฟจริง ในหม้อความดันหรือ หม้อ หุงช้าเพื่อตั้งชื่อ จำนวนน้อย. หม้อที่มีฝาปิดแบบหนาอย่างเตาอบดัตช์เป็นตัวเลือกอเนกประสงค์ที่ยอดเยี่ยมเพราะใช้ได้กับเตาและในเตาอบ แต่ไม่จำเป็น ครัวมืออาชีพเคาะเนื้อตุ๋นที่ไร้สาระทุกวันในกระทะอลูมิเนียมราคาถูกที่หุ้มด้วยกระดาษฟอยล์และคุณก็ทำได้เช่นกัน สิ่งที่คุณต้องมีคือผนึกที่ปิดสนิทและแน่นสนิทสำหรับกระบวนการทำอาหารที่ยาวนาน ไม่ว่าคุณจะใช้ฝาปิดหรือแผ่นฟอยล์ก็แทบไม่ต่างกันเลย
อย่าประมาทในการเตรียมการ
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำสตูว์ที่จะทำให้คุณทึ่งคือเริ่มเตรียมสตูในวันก่อน ฉันรู้ ฉันรู้—นั่นเป็นคำแนะนำที่น่ารังเกียจ แต่มันคือความจริง การปล่อยให้เนื้อพักและดูดซับเครื่องปรุงจะทำให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติที่เด่นชัดกว่าการปรุงจากห่อโดยตรง
ผสมเครื่องปรุงรสง่ายๆ แล้วใส่ลงในเนื้อสัตว์ที่หั่นและตัดแต่งแล้ว ฉันมักจะรักษาของฉันค้างคืนด้วยส่วนผสมของเกลือเครื่องเทศและน้ำตาลเล็กน้อย กระบวนการนี้ทำให้เนื้อนุ่มและนำความชื้นมาสู่พื้นผิว โดยสามารถซับออกได้ง่ายเพื่อให้เกิดเป็นสีน้ำตาล ที่สำคัญกว่านั้น การบ่มเนื้อจะปรุงรสทั้งภายในและภายนอกเพื่อให้สตูว์ทั้งตัวปรุงรสชาติ
ตั้งแต่หมูไปจนถึงเนื้อแกะของฉันคือส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลทรายแดง 4: 1 กับพริกไทยดำสดจำนวนมาก ฉันมักจะใส่หัวหอมหั่นบาง ๆ และกระเทียมทุบลงไปในเนื้อ แล้วโยนทุกอย่างเข้าด้วยกันในชามผสมที่มีส่วนผสมพอให้ทาบาง ๆ เคลือบแต่ละชิ้น จากที่นี่ คุณสามารถปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรปให้แน่นหรือทาเนื้อปรุงรสบนตะแกรงที่แช่เย็นไว้ในถาดรองก่อนที่จะแช่เย็นข้ามคืน ทั้งสองวิธีใช้งานได้ดี แต่ชั้นวางระบายความร้อนช่วยให้พื้นผิวแห้ง ซึ่งทำให้การไหม้ง่ายขึ้นมาก
ผัดเนื้อของคุณ—แค่ไม่หมด
ก้อนเนื้อย่างก้นกลมในกระทะเหล็กหล่อ
เหี่ยวหรือไม่เหี่ยว? แค่ทำทั้งสองอย่าง arskajuhani ผ่านการฝากรูปภาพ
สตูว์เนื้อบราวนิ่งเป็นขั้นตอนที่สำคัญ แต่ไม่ใช่เพราะมัน “ติดอยู่ในน้ำผลไม้” หรืออะไรก็ได้แต่เป็นการสร้างรสชาติล้วนๆ เนื้อสัตว์ที่มีเปลือกสีน้ำตาลทองสวยงามมีรสชาติที่ลึกและซับซ้อนกว่าเนื้อสัตว์ที่ไม่มี อย่างไรก็ตาม อย่างหลังจะทำให้เกิดสตูว์ที่สมบูรณ์และละเอียดยิ่งขึ้น เนื่องจากไขมันของสตูว์ยังไม่ได้ถูกขับออกมาในกระบวนการไหม้เกรียม ด้วยเหตุผลนี้ เช่นเดียวกับการเป็นคนค่อนข้างใจร้อน ฉันชอบทำให้เนื้อบางส่วนเป็นสีน้ำตาลและปล่อยให้ส่วนที่เหลือเป็นไปตามที่เป็นอยู่ เป็นการประนีประนอมที่สมบูรณ์แบบ
เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่จะมีสีน้ำตาลขึ้นอย่างสวยงามในน้ำมันร้อน แต่สำหรับส่วนที่ติดหนัง เช่น น่องไก่ ทางที่ดีควรเริ่มให้เนื้อสัตว์คว่ำหน้าลงในกระทะที่เย็นสนิท ขณะที่กระทะร้อนขึ้นอย่างช้าๆ ไขมันและคอลลาเจนใต้ผิวหนังจะค่อยๆ หลุดออกมาอย่างช้าๆ โดยไม่ทำให้เกิดการย่นเหมือนเบคอนในกระทะร้อน เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อและกระทะสัมผัสกันได้สูงสุด—การสัมผัสมากขึ้นหมายถึงสีน้ำตาลที่มากขึ้นและสีน้ำตาลที่มากขึ้นหมายถึงรสชาติที่มากขึ้น
ไม่เคยข้ามต้ม
เกือบทุกสูตรที่เคี่ยวนานแนะนำให้คุณนำหม้อไปต้มก่อนที่จะลดความร้อนลง และด้วยเหตุผลที่ดี อาหารส่วนใหญ่เป็นน้ำ ซึ่งหมายความว่าการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพที่สำคัญมากมายเกิดขึ้นที่ 212 องศาฟาเรนไฮต์ โปรตีนเกาะตัว ไขมันละลาย เนื้อเยื่อเกี่ยวพันเริ่มสลายตัว สารปรุงแต่งรสจะละลายและคลุกเคล้าเข้ากัน เป็นสิ่งที่สวยงาม และไม่มีอะไรเกิดขึ้นหากไม่มีการต้มให้เดือดจนเต็ม ดังนั้นเมื่อสูตรบอกว่า “นำไปต้ม; ลดให้เคี่ยว” ไม่ใช่คำแนะนำ ให้แน่ใจว่าคุณปฏิบัติตามมัน
อดทน: ช้าและมั่นคงชนะการแข่งขัน
สตูว์เนื้อใกล้ๆ
เมื่อพูดถึงการเคี่ยว ความอดทนเป็นสิ่งสำคัญ DmitryPoch ผ่านการฝากรูปภาพ
เมื่อหม้อสตูว์ของคุณเดือดปุด ๆ ขั้นต่อไปของคุณคือการปิดหม้อ ลดความร้อนลง และเดินออกไปสักครู่ คุณสามารถทำสิ่งนี้ทั้งหมดบนเตาได้ แต่ฉันเป็นแฟนตัวยงของตุ๋นในเตาอบ การทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิ 300 องศาฟาเรนไฮต์ (หรือต่ำกว่า) เป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงจะให้ผลลัพธ์ที่ชุ่มฉ่ำที่สุดและหลุดออกจากกระดูกทุกครั้ง พูดตามตรง ฉันไม่สามารถนึกถึงสตูว์หรือเคี่ยวที่ปรุงโดยเตาอบไม่ได้ หากคุณมีเวลา ลองเปิดสตูว์นั้นในเตาอบ ขดตัวกับหนังสือหรือภาพยนตร์ และทำตัวให้สบาย ๆ ฉันสัญญาว่าอาหารค่ำจะคุ้มค่าแก่การรอคอยเว็บสล็อต
